Как открыть кофейню с нуля и сделать ее успешной. Открыть бизнес кофе с собой
Кофе на вынос - описание бизнеса + преимущества и недостатки + работа по франшизе + пошаговый процесс как открыть бизнес.
Капитальные инвестиции: в зависимости от выбранного формата ведения бизнеса - от 390 000 руб.
Срок окупаемости: от 6 месяцев
Рентабельность продаж: 50-60%
Быстрый и насыщенный ритм жизни откладывает отпечаток на всех сферах жизни, в том числе и на бизнесе.
И ярким тому примером является сравнительно новый для постсоветских стран формат - кофе на вынос .
Местные предприниматели быстро подхватили западную идею, и многие уже смогли убедиться в ее выгодности и рентабельности.
Кофе на вынос, или как его называют кофе с собой, является востребованным бизнесом в больших и развитых городах, где население ведет активный образ жизни.
Поэтому для любителей кофе это прекрасная возможность насладиться ароматным и бодрящим напитком прямо в пути, тем самым экономя свои время и деньги, которые они могли бы потратить в .
Итак, сегодня мы поговорим о всех нюансах и особенностях открытия такого перспективного и интересного бизнеса.
Описание бизнеса кофе на вынос
Что из себя представляет «кофе на вынос»?
Этот бизнес направлен на удовлетворение потребностей жителей города, связанных с желанием выпить напиток не сидя в каком-то заведении, а на бегу.
В свою очередь, процесс, связанный с реализацией кофе выглядит таким образом:
- За специальной стойкой бариста варит заказанный клиентом кофе.
- После оплаты клиент получает напиток в одноразовом бумажном или пластиковом стаканчике, накрытом крышкой.
Это необходимо для того, чтобы в процессе движения кофе не расплескивался.
К нему прилагается сахар в бумажном саше, деревянная палочка и салфетки. - Далее клиент в любом желаемом месте может выпить кофе.
Сейчас на рынке существует три формата ведения такого бизнеса:
- мобильные кофейни в виде фургона на колесах;
- оборудованные стационарные киоски;
В плане ведения такого бизнеса важно обращать внимание на два пункта, которые являются решающими:
- выгодное месторасположение;
- качество предлагаемого кофе и разнообразие ассортимента.
Между выбранным местом, качеством сваренного кофе и размером прибыли существует прямая зависимости.
Чем больше людей будет проходить мимо вашего мини-заведения, и чем вкуснее будет напиток, за которым люди захотят вернуться, тем больше будет выручка.
Хочется еще сказать о том, что многие относят бизнес кофе с собой к тем, что не требуют огромных вложений.
Отчасти здесь есть доля правды, ведь не нужно тратить много средств на интерьер и ремонт помещения, оборудование, посуду и персонал.
Но размер первоначальных инвестиций будет зависеть от выбранного формата заведения.
Преимущества, недостатки и риски бизнеса кофе на вынос
Если вы всерьез задумываетесь о начале бизнеса, связанного с кофе на вынос, то должны знать о его преимуществах, недостатках и рисках, которые могут вас сопровождать.
Основные риски связаны:
выбором выгодного месторасположения
Важно найти такое место, которое обеспечит большую проходимость людей, но при этом, чтобы поблизости не располагались конкуренты.
набором персонала
Хоть в штате и будут числиться два человека, важно, чтобы они качественно выполняли свою работу и предоставляли покупателем отличный сервис.
установленной целевой политикой
Несмотря на то, что себестоимость кофе при таком формате бизнеса является небольшой, важно установить адекватную цену за напиток, чтобы оставаться в плюсе.
Франчайзинг в бизнесе кофе с собой
Есть два способа открыть кофе с собой:- собственными усилиями;
- приобрести .
Нельзя сказать, что самостоятельное открытие и ведение бизнеса является чем-то сложным, но многие новички хотят перестраховаться, поэтому выбирают как франчайзинг.
Франчайзинг - это вид сотрудничества, при котором одна сторона на определенных условиях покупает у второй право на использование бренда.
Таким образом, главная компания предоставляет частному лицу на использование свой бренд, концепцию и помощь в ведении бизнеса.
Что касается франчайзинга в сфере бизнеса «кофе на вынос», то сейчас существует множество франшиз, представительства которых можно найти почти во всех регионах РФ, а также на территории стран СНГ.
Каждая компания предоставляет свой пакет франшизы, поэтому единого и верного варианта условий нет.
Но при любой франчайзер должен быть заинтересован в развитии своей сети, ведь это его имя и репутация, поэтому чем более сопроводительных услуг он готов предоставить своим «подопечным», тем лучше.
В таблице можно ознакомиться с пятью популярными франшизами.
Как видно каждая из них работает на своих условиях.
Некоторые компании предоставляют базовый и полный пакеты.
От них зависят не только первоначальные инвестиции, но и дальнейшее сопровождение франчайзи.
Coffee Woods | Бодрый день | Coffee Like | GO!кофе | Roils Club | |
---|---|---|---|---|---|
Год основания | 2014 | 2013 | 2013 | 2014 | 2014 |
Количество точек | 57 | более 130 | 245 | более 110 | более 80 |
Паушальный взнос, руб. | 175 000 | 100 000 или 490 000 | 300 000 | 140 000 | 150 000 - 1 000 000 |
Инвестиции, руб. | 200 000 | от 120 000 | от 500 000 | от 65 000 | 90 000 - 250 000 |
Роялти, руб. | нет | нет | 3% от выручки | 2 200 руб. в месяц | нет |
Как и любое другое сотрудничество, франчайзинг имеет свои преимущества и «подводные камни», которые необходимо учитывать при выборе способа ведения дел.
Преимущества франчайзинга | Недостатки франчайзинга |
---|---|
Вложения во франшизу значительно меньше, чем при самостоятельном ведении дел. После заключения сделки франчайзи получает все «секреты» ведения бизнеса от главной компании. Открытая точка продаж кофе на вынос будет позитивно встречена в любом регионе из-за уже сложившейся популярности франшизы. Баристам предоставляется обучение, связанное с приготовлением кофе по технологии. Франчайзи будет работать только с определенным и качественным кофе. Не требуется тратить время на составление бренд-бука, рекламу и поиск поставщиков. | Отсутствие свободы действий в рамках ведения бизнеса. Довольно большие размеры вступительного взноса и ежемесячного роялти. Предусмотрены штрафные санкции за отступление или несоблюдение условий франшизы. Франчайзи не имеет права экспериментировать с сортами и вкусами кофе. Предложенные франчайзи идеи могут «затеряться» и не дойти до главной компании по причине нехватки времени. |
Как открыть бизнес кофе на вынос?
Что касается вопроса о том, как открыть кофе на вынос, то будет проходить по стандартной схеме: анализ рынка, выбор места, регистрация, закупка оборудования и расходных материалов, набор персонала и проведение рекламной кампании.
Пройдемся по каждому из этих этапов подробнее.
Анализ рынка сбыта
Интересный факт:
Кофе занимает вторую позицию в мировом рейтинге наиболее продаваемых товаров. На первой позиции – нефть.
Без анализа рынка вы рискуете открыть крайне невыгодное дело.
Поэтому важно не просто быть готовым вложить деньги и ждать быстрорастущей прибыли, но и продумать каждый организационный шаг.
В анализ рынка сбыта входить:
Стоимость.
Она должна быть адекватной, то есть не нужно ее завышать и ставить на уровне полноценных кофеен, но и занижать ее тоже не стоит.
Это связано с тем, чтобы все люди сравнивают цены, и если ваша не будет особо отличаться от той, за которую можно купить кофе в обычном автомате, то клиенты выберут именно второй вариант.
Удачное месторасположение.
Кофе на вынос должно быть расположено в удобном, видном, а главное - многолюдном месте.
Качество и ассортимент напитка.
Конечно, кофе на вынос - это не полноценная кофейня, где можно насладиться множеством сортов кофе, но и выбор из 3-4 позиций является очень маленьким.
Также стоит обращать внимание на качество кофейных зерен и других ингредиентов.
Даже в таком формате бизнеса можно проводить различные акции, чтобы увеличить выручку за счет объемов.
К примеру, при покупке 4 стаканов кофе, пятый в подарок, или на второй - скидка 10%.
Оценка конкуренции
Здесь сложилась следующая ситуация: ниша кофе на вынос быстро заполняется, так как славится своей перспективностью.
По всей стране успешно функционирует множество франшиз, которые уже завоевали часть клиентуры.
Но учитывая, что с каждым годом количество кофеманов растет, и потребитель становиться более избалованным, поэтому находится в поиске идеального вкуса.
Определение целевой аудитории
Клиентами кофе на вынос являются люди, которые спешат на работу и учебу: студенты и офисные работники.
Также к целевой аудитории можно отнести всех тех, кто проходит мимо мини-кофейни.
Аромат свежезаваренного кофе благотворно влияет на обоняние прохожих, которые уж точно не смогут устоять перед возможностью насладиться чашкой вкусного напитка.
Основной возраст потребителей - 17-35 лет, но и людей постарше не сбрасываем со счетов, ведь любовь к кофе не зависит от количества прожитых лет.
Описание конкурентных преимуществ
Все подобные заведения конкурируют между собой, поэтому по этим параметрам нужно отличаться от других:
Регистрация
На этом этапе складывается привычная ситуация - регистрация бизнеса в налоговой службе в качестве ИП или ООО.
В зависимости от возможностей и личных амбиций выбирайте ту форму, которая будет актуальной именно для вас.
Затем нужно определиться с формой налогообложения.
Бизнес кофе на вынос не попадает под лицензирование, но требует сбора определенных документов:
- разрешение на ведение деятельности в санитарно-эпидемиологической службе;
- заключение от пожарной инспекции;
- разрешение от органов территориального управления.
Выбор места: половина успеха
От удачно выбранного места зависит половина успеха будущего кофе на вынос.
Это должен быть многолюдный район с хорошей проходимостью.
- Для организации ларька лучше выбирать деловые районы города: вблизи бизнес-центров, вузов, гимназий.
Также обратите внимание на вокзалы, практически все люди могут стать потенциальными клиентами. - Для организации «островка» в ТРЦ выбирайте видимое место, чтобы выходя из магазинов, люди смогли вас заметить.
- При желании открыть мобильную мини-кофейню у вас есть шанс попробовать свои силы в разных местах.
Выбирайте все те же места, что и для первого случая, но также обратите внимание на остановки, станции метро, городские парки.
Закупка необходимого оборудования для кофе на вынос
Несмотря на то, что кофе на вынос предполагает формат мини-заведения, необходимо приобрести специальное оборудование, которое используется в обычных кафе и ресторанах.
Оборудование должно быть профессиональным, следовательно, дешево оно стоит не будет.
Также стоит позаботиться о барной стойке, рекламном штендере и прочих моментах.
Оборудование для кофе | Стоимость, руб. |
---|---|
Итого: | 275 000 руб. |
Кофемашина | 200 000 |
Кофемолка | 25 000 |
Холодильная витрина небольшого размера (для хранения молока, сливок) | 20 000 |
Фильтр для очистки воды | 20 000 |
Блендер и барный инвентарь | 10 000 |
Оборудование для мини-кофейни | Стоимость, руб. |
---|---|
Итого: | 70 500 руб. |
Барная стойка | 50 000 |
Штендер | 3000 |
Конструкция с меню | 2500 |
Кассовый аппарат | 10 000 |
Освещение | 5 000 |
Что касается организации бизнеса, связанного с мобильной кофейней, помимо оборудования здесь нужно проделать следующую работу:
- Приобрести новый или б/у автомобиль.
Чаще всего для этих целей используют Citroen Berlingo, Peugeut Partner или FIAT Doblo. - Переоборудовать фургон под кофейню.
Сюда входит монтаж барной стойки, установки оборудование и брендирование авто.
Набор персонала
Второй фактор успеха кофе на вынос - это квалифицированный и вежливый персонал.
Он должен не просто сварить вкусный кофе, но и проконсультировать посетителей и правильно их обслужить.
Вы можете взять людей, которые уже имеют опыт работы в подобной сфере, или же найти тех, кто готов обучиться основам приготовления кофе.
Всего вам понадобиться нанять два человека, которые будут работать посменно.
Реклама кофе на вынос
Что касается рекламы кофе на вынос, то она не требует каких-то дорогих маркетинговых инструментов, но все же нужно продумать название своего бренда и задать ему какую-то определенную концепцию.
Сам ларек или авто должно привлекать внимание, поэтому все же нужно сделать его стильным и привлекательным.
- яркую вывеску и указали на тротуаре;
- создание страниц в соцстетях: Вконтакте и Instagram;
- заказ размещения баннеров по городу;
- раздачу листовок.
Как открыть кофейню и быстро окупиться, вы узнаете из видео:
Финансовые показатели: начальные вложения и ежемесячные расходы
Что касается вложений в бизнес, то размер стартового капитала будет зависеть от выбранного формата.
Так, для открытия стационарной точки не нужно тратиться на покупку помещения и его переоборудование, достаточно платить ежемесячную аренду.
А вот вложения в кофейню на колесах могут быть довольно крупными.
Здесь тоже есть вариант аренды переоборудованного авто, но не всегда можно найти подходящий вариант.
Поэтому многие предпочитают купить новый или б/у автомобиль и переоборудовать его по своему вкусу.
Расходы | Киоск / «остров» в ТРЦ | |
---|---|---|
Итого: | от 390 500 руб. | от 1 273 500 руб. |
Регистрация | от 10 000 руб. | от 10 000 руб. |
Покупка помещения | - | - Покупка авто - от 700 000 руб. - Покупка 2 аккумуляторов - 8 000 руб. - Брендирование и переоборудование авто - 150 000 руб. |
Оборудование для приготовления кофе | 270 000 руб. | 275 000 руб. |
Оборудование для организации | 70 500 руб. | 70 500 руб. |
Реклама | 30 000 | 30 000 |
Покупка униформы для работников | 10 000 руб. | 10 000 руб. |
Прочие расходы | 20 000 | 20 000 |
Что касается ежемесячных расходов, то они также зависят от выбранного формата:
Ежемесячные расходы | Киоск / «остров» в ТРЦ | Мобильная кофейня на базе авто |
---|---|---|
Итого: | 120 000 руб. | 98000 руб. |
Арендные платежи | 30 000 руб. | - |
Топливо | - | 8 000 руб. |
Оплата коммунальных услуг | 5 000 руб. | 5 000 руб. |
Расходные материалы (стаканчики, салфетки) и ингредиенты | 30 000 руб. | 44 000 руб. |
Зарплата персоналу | 44 000 руб. | 44 000 руб. |
Расходы на рекламу | 8 000 руб. | 8 000 руб. |
Прочие и непредвиденные расходы | 3 000 руб. | 3 000 руб. |
При средней стоимости стакана кофе 80 рублей, и при дневной выручке в размере 8 000 рублей можно окупить вложенные средства уже за:
- 5-6 месяцев при открытии стационарной точки;
- 9-10 месяцев при открытии автокофейни.
При правильной организации бизнеса средняя рентабельность кофе на вынос составляет 50-60%.
При увеличении продаж можно повысить этот показатель и до 80%.
Кофе на вынос - это перспективный малый бизнес, который при правильной организации может приносить довольно большую прибыль.
Главными критериями успеха является выгодное место, привлекательный дизайн, качественный и вкусный кофе и отличный сервис.
Не бойтесь экспериментировать, предложите своим клиентам что-то новое и интересное, проводите акции, расширяйте ассортимент, и тогда кофе именно вашей кофейни будут хотеть купить по пути на работу, учебу или встречу.
Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту
Специалисты утверждают, что потребление кофе растет с каждым годом. Одновременно растет культура пития этого напитка. Все чаще люди отдают предпочтение заваренным зернам, приготовленным различными способами. Все это говорит о том, что идея открыть свою мини-кофейню – прибыльное дело. Давайте рассмотрим вопрос, как открыть кофейню с нуля, действительно ли стоит игра свеч.
Официальная процедура оформления
В первую очередь бизнес-план кофейни должен предусмотреть регистрацию ООО или индивидуального предпринимателя в налоговой. Проще всего оформляется последний вариант, а второй подходит для бизнеса с несколькими владельцами. Следующий бумажный этап воплощения идеи в жизнь – получение всех необходимых разрешений. СЭС контролирует и раз в год проводит проверку всех заведений общественного питания, к которым относятся и мини-кофейни. Перечень требований находится в СанПиНе 2.3.6.1079-01. Среди них выдвигаются особые требования к:
- организации контроля производства;
- гигиене персонала;
- регулярной борьбе с грызунами, насекомыми;
- приему, транспортировке, хранению сырья;
- раздаче напитков;
- устройству, содержанию помещений;
- условиям работы;
- размещению;
- организации водоснабжения, канализации;
- инвентарю, таре, посуде, оборудованию и т. д.
Если мини-кофейня строится с нуля, нужно получить разрешение от пожарной инспекции и органов, ответственных за территориальное управление имуществом. Если помещение арендуется, заключение пожарных уже должно быть оформлено арендодателем.
Выбор территории для кофейни
С чего конкретно начать кофейный бизнес? С поиска подходящего помещения. Конечно же, оно должно располагаться в людном месте. Наценка у кофеен на напитки намного выше, чем в других заведениях общепита, поэтому вопрос рентабельности зависит от объема посетителей. Отличная идея – открыть мини-кофейню у вокзала, станции метро, на пересечении оживленных улиц, недалеко от ВУЗа, торгового центра или прямо в нем. В спальных районах финансовые расходы на аренду будут меньше, но посетителей будет немного. Учтите, что даже заведение формата мини должно находиться не ближе 50 метров от общественных и жилых зданий, иметь отдельный служебный вход, санузел, помещения для персонала, хранения сырья. Фактически вся площадь должна быть поделена на две зоны – рабочую и для посетителей.
Каждая из них планируется так, чтобы сотрудникам мини-кофейни не приходилось сталкиваться во время работы с другими сотрудниками, посетителями, чтобы пути их перемещения были максимально оптимизированы. В зоне для посетителей кроме столиков нужно разместить барную стойку и витрины, если планируется продажа выпечки к кофе. Если есть возможность открыть маленькую кофейню в жилом здании, переоборудование помещения надо начать со звукоизоляции. Все помещения должны быть изолированы одно от другого, стены подвала обрабатываются не воспламеняющимся материалами. Для заведения на 50 мест под зону посетителей достаточно выделить 100 кв.м., а для рабочей – 15.
Следующий этап решения вопроса, как открыть кофейню – разработка интерьера помещения. Здесь нет однозначных советов, каждый воплощает свои идеи. Но важно, чтобы атмосфера заведения привлекала гостей. Следите за тем, чтобы посуда была простая, удобная. Столики и стулья должны быть небольших моделей, тоже исключительно удобными для сидения. Все идеи оформления должны быть выполнены в мягкой неброской цветовой гамме. На столики можно установить светильники, чтобы вечером создать уютную обстановку.
Оборудование для кофейни
Лучше всего себя обзавестись итальянской моделью. Такие машины долговечны, дают стабильно качественный напиток, несложные в обслуживании. Плюс в том, что некоторые поставщики сырья вместе с зернами предлагают купить или арендовать определенную модель кофемашины, которая лучше всего раскрывает свойства данного сорта. С финансовой точки зрения такое предложение очень выгодно. Кроме кофемашины оборудование для кофейни предполагает закупку кофемолки и герметичную посуду, в которой будут храниться зерна.
Учтите, что если в заведении предлагается несколько сортов кофе, на каждый из них нужна своя кофемолка. Кроме того, в расчеты нужно включить затраты на мебель: барная стойка, вешалки, кассовый аппарат, сервант официанта, кухонная утварь, предметы интерьера. Чтобы кофе получался вкусным, надо использовать очищенную воду, поэтому в финансовые расходы надо включить и фильтры для воды. Не говоря уже о том, чтобы провести все коммуникации и отопление.
Выбор персонала
Для полноценной работы заведения нужно подобрать подходящий персонал. Небольшое заведение может обойтись двумя бариста, уборщицей и бухгалтером. Чем больше заведение, тем больше понадобится персонала. Среднего размера заведению нужно нанять администратора и охранника. Если планируется расширить предложение продуктами к кофе и легкими закусками, нужно нанять еще и повара. Весь персонал обязан иметь санитарные книжки, быть вежливым и компетентным. Например, официанты должны ориентироваться в особенностях сортов кофе и приготовлении напитков из них.
Расчет стоимости и рентабельности
Основные расходы в открытии кофейни уйдут на то, чтобы купить подходящее оборудование.
Финансовые расчеты минимальных затрат на оборудование:
- холодильник – 1 тыс. долл.;
- кофемашина – 5 тыс. долл.;
- миксер – 250 долл.;
- фильтр для воды 300 долл.;
- кофемолка – 300 долл.;
- мойка – 400 долл.
Итого в вопросе, сколько стоит открыть кофейню надо ориентироваться на сумму не меньше в 50 тыс. долл. Окупаемость такого заведения в городе со средней численностью населения составит примерно два года. Но рентабельность у такой идеи немаленькая – минимум 40%.
Чтобы кофейня стала известной и приносила прибыль, стоит позаботиться о рекламе. Лучшая идея – яркая и броская вывеска, флаеры и купоны на скидку. Реклама на ТВ, радио и бигбордах – неоправданные и затратные идеи, потому что основные посетители – это прохожие, которые хотят на минутку зайти и передохнуть.
Повысить рентабельность заведения помогут нестандартные идеи ассортимента. Например, можно предлагает отдельное детское меню или напитки. В конце концов, можно оформить отдельную детскую зону, где родители могут оставить детей, пока сами отдыхают за столиком. Хорошей идеей станет организация детских праздников.
Скачать подробный бизнес-план открытия кофейни можно по
В настоящее время кофейни пользуются огромным спросом, даже не смотря на экономический кризис. Полноценный обед в кафе или ресторане позволит себе не каждый, но вот с кусочком тортика готов побаловать себя каждый второй.
Несмотря на обилие передвижных coffee shops, где кофе стоит в 2-3 раза дешевле, люди предпочитают посидеть 15-20 минут в уютном тихом местечке и насладиться отдыхом. Поэтому маленькие кофейни пользуются и будут пользоваться огромным спросом.
Итак, Вы решили открыть мини-кафе с нуля и не знаете с чего лучше начать. Для этого мы подготовили для Вас пошаговую инструкцию, которая непременно поможет с запуском кофейного бизнеса.
1. Определяем правильное место и арендуем помещение
Для начала необходимо определиться с местом, не нужно выбирать центр города из-за большой конкуренции, уверены там уже есть несколько кафешек такого типа. Лучше проанализируйте места, где расположены университеты, школы и бизнес центры. То есть там, где большое скопление людей абсолютно всегда.
Также в таких районах значительно ниже цена на аренду помещения, нежели в самом центре города. Поэтому ключ к успеху в основном лежит на тщательном подборе и окончательном выборе места расположения, которое будет давать максимальную отдачу.
2. Выбираем мебель и инвентарь в определенной стилистике
После того, как помещение мы нашли следует определиться с дизайном интерьера. Из опыта можно посоветовать стиль минимализм в приглушенных цветах. Чтобы посетители могли расслабиться и не отвлекаться по сторонам.
Из мебели необходимо: обязательно барная стойка, столы, стулья и несколько полочек, на которых можно разместить элементы декора.
Помимо всего прочего отведите места для санузла, кухни и рабочего помещения. Так как кофейня – не только холл со столиками и барной стойкой. Создайте максимально комфортные условия как для клиентов, так и для персонала.
3. Покупаем качественные кофе-машины
Кофейня не может существовать без кофе-машины, причем одной будет явно мало. Изучите рынок и выберите надежных производителей, которые поставляют качественные машины с гарантийным обслуживанием в дальнейшем.
Существует три типа такого оборудования: профессиональное, бытовое и что-то между. Бытовое сразу отбрасываем, так как такая кофе-машина проработает максимум неделю, а после сломается от нагрузки. Лучшим вариантом будет профессиональное оборудование, которое со временем окупится. Но зато намного дольше прослужит.
4. Составляем меню и договариваемся с пекарнями
Важный шаг – решить вопрос с меню и прайс листом. Для этого проведите социальный опрос, что предпочитает Ваша целевая аудитория к чашечке кофе. Например, если кофейня будет располагаться рядом с университетом – опросите 100-200 студентов и сделайте наброски себе.
Затем договоритесь с пекарнями, что они будут поставлять Вам N-количество пирожных или пирогов каждый день. Закупаться десертами намного выгоднее, чем содержать собственную кухню – меньше документов понадобится, да и затраты уменьшаются в разы.
Прайс-лист составьте с учетом всех затрат: покупки сырья, аренды помещения, заработной платы сотрудникам и другое. Но цены должны быть конкурентоспособными, поэтому не нужно их сильно завышать или занижать. Выбирайте среднерыночные цены, но для привлечения клиентов устраивайте скидки и акции.
5. Нанимаем рабочий персонал и открываем кофейню
Теперь осталось за малым найти людей, которые будут на Вас работать. А именно: бармена, несколько официантов и уборщицу. Договоритесь с ними заранее, протестируйте их работу перед открытием и всегда про запас имейте несколько других контактов для подстраховки что, кто-то не выйдет на работу.
Работа с людьми – самый сложный этап в любом бизнесе. Поэтому приготовьтесь к тому, что прием и обучение новых людей будет всегда. Очень редко, когда коллектив в такой сфере остается постоянным много лет.
6. Занимаемся раскруткой и привлечением посетителей
Также можно распечатать листовки с датой открытия, пообещать скидку тем, кто придет и приведет друга. Наймите человека, который будет раздавать их и рекламировать новое место. Поверьте, продвижением лучше заниматься как минимум за пару недель, чтобы не оплошать в день открытия.
Как Вы видите, ничего сложного – следуйте нашим рекомендациям и у Вас все получится. Главное вкладывайте частичку души и обращайте на все мелочи, так как детали играют важное значение для репутации заведения.
Подытожив можно сказать, что выбор правильно места и аудитории, создание комфортных условий и выгодных предложений, а также активная реклама – уже 80% успеха. А остальное уже будет зависеть от Вас и наемного персонала.
Здравствуйте, Дорогие читатели! Сегодня я вновь взял интервью у Алексея Корнелюка, который является владельцем собственной сети кофеен Coffee Space и Coffee Woods в Новосибирске. Также Алексей продает франшизы своих кофеен в другие города и на сегодняшний момент уже открыто более 24 франшизных кофеен. В сегодняшней статье Алексей расскажет, как открыть кофейню с нуля, перечислит основные этапы открытия своей кофейни, а также расскажет, как он открывает кофейни.
— Алексей, привет! Как давно ты открыл первую кофейню и сколько у тебя их сейчас?
Привет, Николай. Сама мысль открыть кофейню посетила меня в 2013 году, долго изучая эту нишу и прорабатывая концепцию своего будущего бизнеса, 1 января 2014 года мне удалось открыться. На данный момент у меня 4 кофейни и 27 точек работают по модели франчайзинга.
— Почему ты выбрал именно такой формат кофейни (в торговых центрах)?
Честно говоря, я никогда не останавливался только на торговых центрах, наши кофейни можно найти и в бизнес-центрах и в уличных павильонах. Я всегда ставил вопрос “Где наша целевая аудитория?”
И уже на основе этого изучали цифры (проходимость – стоимость за 1 кв. м).
— Сколько вложил денег в открытие первой кофейни и на что они потратились?
Первую кофейную точку я перекупил у своего коллеги, который впоследствии стал моим поставщиком кондитерских изделий.
Перекупил я у него за 250 тыс. рублей +/-. Почему перекупил?
Потому что там уже был заключен договор на шикарное место и все готово, моя задача стаяла переделать точку так, чтобы она кардинально изменилась и приносила больше денег.
Конечно, сейчас я понимаю, что я переплатил. Если делал бы самостоятельно, то сумма была меньше, но не факт, что я бы избежал ошибок.
— Откуда идея назвать кофейни Coffee Space?
Методом перебора. Идеальное название никогда не появится в голове совершенно случайно, я просто перебирал комбинации слов, которые звучали лаконично и интересно. И уже отталкиваясь от названия, я и сделал космическую тематику, а так никто никогда не делал.
— Как быстро окупилась первая кофейня и последующие? Сколько бизнес приносит денег сейчас?
Вторую кофейню я открыл уже спустя 3 месяца, то есть те средства, которые должны были окупить первую кофейню я просто инвестировал в создание второй кофейни. Если говорить про Новосибирск, то это от 45 тысяч в плохой месяц и 130 тыс. в хороший. Средняя цифра 70-80 тысяч, разумеется чистой прибыли.
Ситуация в столичных городах другая, ребята из Питера делают в полтора раза больше.
Но конечно не стоит забывать, что все зависит от бизнесмена. Если он работает над бизнесом, то получает ту сумму, которую заслуживает.
Например, мы делали чистую прибыль в один день 28 тысяч (конечно это были праздничные дни).
— Какова площадь, занимаемая одной кофейней? Ты рассчитывал эффективность от уменьшения/увеличения площади? Никому не хочется платить за квадраты, которые только сжирают деньги от аренды.
Дело в том, что отдел аренды навязывает свои условия, это может быть оплата за 1 кв.м, а может оплата за место целиком. Во втором случае мы можем занимать 2 кв.м или 8 кв.м, но все равно будем обязаны платить N-ую сумму денег по договору за место целиком.
Если речь идёт именно об оплате за кв.м, то конечно стоит задуматься об уменьшении общей площади в пользу функциональности, всё пространство должно работать и приносить деньги. Например, ситуация с моей первой точкой была не самая лучшая. Там цена за 1 кв.м составляла 8 тыс. рублей, за 6 квадратов я платил 48 тыс. Эту точку можно было запросто уменьшить до 3-4 кв.м и значит экономить ежемесячно 16-24 тыс. рублей.
— Как ты выбираешь места для новых кофеен и выбирал для имеющихся? На что обращаешь внимание? Какие показатели привлекательного для тебя места?
Судить по общей проходимости не всегда верно, а в особенности верить статистике которую предоставляет отдел аренды. Да, у них стоят счётчики, которые считаю количество людей, которые зашли, но не будем забывать что есть сотрудники (которые не являются вашими клиентами) и эти сотрудники ходят по 5 раз курить, а значит 1 человек может в статистике обращаться за 5-7 человек.
Важно понимать, кто ещё является нашей целевой аудитории, раз это молодёжь, то стоит обращать внимание на учебные заведения, которые располагаются рядом.
Есть ещё ловушки, которые могут загубить бизнес.
Первое, вы никогда не должны принимать общую статистику проходимости как данное, так как вам важна локальная проходимость, то есть то количество людей, которое проходит исключительно рядом около потенциального места.
Второе, вы наверняка видели в своём городе, когда с одного, казалось бы, выгодного места, постоянно съезжают арендаторы?
Все дело в том, что между «пройти мимо» и «купить» существует пропасть. Например, если окно в павильоне развёрнуто в другую сторону и покупателю придётся обходить, чтобы сделать покупку, то вы намеренно снижаете выручку или перед павильоном стоит клумба, это так же является преградой между вашими покупателями и деньгами в кассе.
— Сейчас в каждом ТЦ есть мини-кофейни. Как ты борешься с конкурентами? Или ты просто ищешь ТЦ без конкурентов?
Нет, найти место без конкурентов можно только в плохом ТЦ.
Как правило, даже если там нет кофейных точек, то есть стационарные кофейни, в которых можно не только сесть и выпить кофе, но ещё и покушать.
Обещаниями о вкусном кофе никого не удивишь, так говорят все. Поэтому нужно доказывать не на слове, а на деле, только проблема состоит в переключении клиентов с конкурента, на вас. Так как там уже работает привычка, а значит покупать в проверенном месте все же безопасней, чем в новом, пока неизвестном месте.
В ход идёт маркетинг, задача которого дать ощутимую выгоду, люди любят покупать, но никто не любит платить.
Поэтому задача состоит в том, чтобы сделать эксклюзивное предложение, чтобы потенциальный клиент мог минимально заплатить, но при этом получить продукт, который на голову выше конкурентов.
Для этого используется комплексная программа лояльности (соц. сети, флаеры, дисконтные карты, бонусы и т.д)
Когда же клиент решил попробовать, важно не облажаться и сделать потрясающий кофе.
А это уже вопрос к продукту и мастерству бариста.
— Какие требования со стороны закона обязаны соблюдать такого рода кофейни?
По САНПИНУ на точке обязательно должна присутствовать проточная вода, если вы только готовите кофе, никаких свежевыжатых соков, то раковина необязательна, у персонала нужна медицинская книжка, все налоговые отчисления, в пенсионный фонд, фонд социального страхования должны также оплачиваться.
Если у вас система налогообложения ЕНВД, вы можете не иметь кассового аппарата и пробивать чеки для себя.
На всю кондитерскую продукцию у вас должна быть сертификация, так как в случае отравления будут спрашивать в первую очередь с вас.
— Перечисли все этапы открытия кофейни от выбора места до начала продаж пошагово, какие ты проходил, открывая свои кофейни.
- Поиск места (советую подобрать до 10 вариантов, чтобы выбор был конструктивным)
- Разработка дизайн проекта островка, если это ТЦ или БЦ.
Компьютерная модель нужна для двух вещей:
В первую очередь для мебельщиков, которые будут делать островок на основе чертежей.
Во вторую очередь визуализация нужна для презентации торговому центру.
- Поиск мебельных компаний и рассылка коммерческого предложения, подрядчиков выбираете на основе цены и сроков. Как правило, всегда люди рисуют разные цены, поэтому, чем больше у вас предложений тем лучше, будет из чего выбрать.
- Поиск кофейных компаний, который сдают в аренду кофе машину + кофемолку. На мой взгляд, не стоит покупать оборудование на первоначальном этапе, так как это трата сильно обременит ваш бюджет.
- Выбор кофейной смеси, на которой вы будете работать, для этого выбора стоит пробовать и изучать все доступные варианты.
Так как помимо самого кофейного зерна, важно понимать где оно произрастало, какой сорт и как обжаривалось это зерно.
- Поиск кондитерских компаний, которые смогут вам предоставить свои вкусняшки.
- Поиск персонала, в идеале на 1 точку нужно иметь 3 кандидата.
- Поиск и покупка расходных материалов (стаканчики, крышечки, тарелочки, пакеты и т.д.).
- Поиск и покупка оборудования для работы (чекопечатающая машинка, денежный ящик, холодильник, витрина, лайтбокс, светодиоды и т.д).
- Создание промо-акций на месяц вперед, так как очень важно иметь план наперед.
- Подготовка к техническому открытию.
— Какое оборудование ты используешь для приготовления кофе? Говорят, что многое зависит от качества кофемашины. Это правда? Как не прогадать с оборудованием?
Не совсем правда. В основном все зависит от профессионализма бариста, даже на самой дорогой кофе машине можно приготовить невкусный кофе.
Ни в коем случае не используйте автоматические кофе машины, особенно кнопочный вариант, где нажимаешь кнопку и вытекает жидкость, отдалённо похожая на кофе.
Кофейное оборудование должно быть профессиональное, желательно брать двух групповую кофе машину. Она выглядит солидно и на ней можно сделать любой напиток. Конечно кофе машина кофе машине рознь. Существует очень много моделей. Хорошая кофе машина стоит от 200 тыс. до 2.5 миллионов.
А наша задача сэкономить деньги и на первоначальном этапе, можно взять оборудование в аренду.
— Сколько стаканов кофе в сутки продается в одной кофейне в среднем? И отчего зависит увеличение/снижение проданного количества?
От 47 до 150 стаканов в день. Все зависит от правильно выстроенного маркетинга, как я говорил ранее, это целый ряд работ как по привлечению новой аудитории, так и по удержанию старой.
Важно понимать, что основную выручку вам будут приносить постоянные гости, а значит нужно делать всё, чтобы новые гости захотели стать постоянными покупателями.
Продвижение в интернете (соц.сети) я бы, на первоначальных этапах почти не использовал. Потому что нет смысла что-то рекламировать, если подписчик группы живёт на противоположной стороне города и он, как вы понимаете вряд ли поедет за стаканом кофе, стоя по 2 часа в пробках.
Покупка кофе — это эмоциональный выбор, а значит желание выпить кофе возникает тогда, когда потенциальный покупатель проходит рядом и его визуальный фон заполнен только вами. Отсюда еще одна задача: оформить кофейный островок так, чтобы он сильно отличался от всех конкурентов.
Поэтому обращаем внимание на сквозной трафик, кто проходит, что это за люди и как их можно остановить, чтобы купить наш кофе?
Во всем этом вам поможет хорошо оформленная точка. Например, штендеры на пути, аниматоры и т.д.
Вы должны быть визуальным раздражителем, чтобы проходящий человек вас хотя бы увидел.
— Как правильно оформить кофейню, вывески, меню и т.д.?
Перед тем как ответить на эти вопросы, полезно встать на сторону потребителя и задать вопрос себе несколько иначе: “Проходя мимо, что заставило бы меня остановиться и купить кофе?”
Точка должна быть притягательной и в то же время отличаться от остальных. Никаких ляпистых деталей, все должно быть стильно и интуитивно понятно.
Меню должно быть читаемое и, желательно, написано крупным шрифтом. Люди любят покупать, но не любят платить, помните!
Название ассортимента большим шрифтом, цена чуть поменьше.
И не забывайте ставить на конце 9,99. Хоть это и попсово, но продолжает работать.
Психологически, лучше воспринимается 69 рублей за кофе чем 70.
— Как ты искал поставщиков кофе? И как вообще найти поставщиков с качественным сырьем? Какие требования ты предъявляешь к поставщикам?
Чтобы выставлять требования к поставщикам, нужно сначала разобраться в этом вопросе. Чтобы вы понимали, существует великое множество компаний, который продают свои кофейные смеси и как и все, утверждают, что они самые лучшие.
Если говорить про АЗЫ, то есть негласное правило, по которому можно определить, насколько кофейная смесь качественная. Состав кофейных зерен. Самые распространенные это Арабика и Робуста.
Арабика считается более дорогим зерном (обладает горчинкой).
Робуста, более дешевый аналог (создает вкус кислинки).
Так что, если вы не хотите чувствовать вкус кислинки и получать более качественное сырьё, обращайте внимание на состав кофейной смеси, чем больше арабики, тем дороже смесь.
Поставщиков искать следует в интернете, как правило в каждом городе их предостаточно.
— Какие процессы ты проделывал самостоятельно, а что делегировал? Что посоветуешь делегировать в последнюю очередь, а что наоборот как можно раньше?
Но оставался вопрос, как их контролировать, проверять, рассчитывать, премировать и т.д.
Поскольку у меня на точке работали 3 человека, я условно выделил более ответственного фаворита, которого спустя 2 месяца назначил как бариста-администратор. И получилось так, что я практически 90% работы делегировал. Мне осталась закупка расходных материалов, оплата аренды и контроль выручки с точки.
— Сколько сотрудников работают на одной кофейне и какова оплата их труда?
Как я писал ранее, желательно взять 3 человек.
2 будут работать на постоянной основе, а третий человек подстраховывать, если кто-то заболеет.
Зарплата зависит исключительно от оборота точки. Чем выше оборот на точке, тем выше оплата за 1 час.
У нас есть таблица, в которой дословно написаны всевозможные варианты по оплате.
Но это коммерческая тайна.
— Проходят ли сотрудники обучение или ты нанимаешь людей с опытом работы? Кто занимается обучением?
Моя практика показала, что чаще всего приходится обучать персонал. Первое время, я делал это сам, затем обучать стала старшая бариста-администратор, а я лишь аттестовал и принимал решение брать или не брать на работу.
— Какие требования ты предъявляешь к сотрудникам?
Как и все работодатели, я приветствую такие качества как: внимательность, ответственность, пунктуальность и общительность.
При выборе кандидатов стоит обращать внимание на 2 вещи.
- Интуиция. Она редко подводит и, если вы чувствуете спокойствие, то этого человека стоит брать на работу.
- Время. Оно действует магическим образом, раскрывает человека, показывая все его недостатки и достоинства.
— Есть ли воровство со стороны сотрудников? Как борешься с этим?
Безусловно есть, а точнее было. Незнания всех тонкостей приводит к тому, что вы недосчитаетесь крупной суммы. По этому поводу я могу дать следующие советы:
- Изначально стройте с персоналом доверительные отношения, вы не только злой бос, но ещё и партнёр.
- Если кофейня работает по уму, то у неё есть СRМ система (облачное программное обеспечение), в котором отображается что было продано за день, точно по позициям.
- Конечно бариста может не пробивать чеки, тогда спасает универсальная табличка. “Если вам не выдали чек, покупка за счёт персонала”
- На кофемолке стоят счётчики порций, которые отчётливо показывают сколько было приготовлено кофе.
- Камеры.
— Ты сам учился варить кофе и придумывал рецепты или же кто-то из наемных специалистов отлаживал эти процессы?
Я проходил курсы, читал соответствующую литературу, ходил на мастер-классы, чтобы поднять навык приготовления кофе.
В нашем брендбуке есть чек-лист по оценке персонала, используя который можно дать точную оценку навыкам персонала.
— Ты придумывал какие-то специфические рецепты напитков или у вас стандартный ассортимент? Может есть фирменные способы приготовления кофе или фирменные напитки?
Мы разработали собственную рецептуру холодных напитков, которые в корне отличаются от (клубничного рая, шоколадного наслаждения и подобных названий).
Я привлекал профессионалов в этой нише и мы совместно придумывали совершенно невообразимые вещи.
— Цены на кофе в твоих кофейнях среднерыночные, выше, ниже? И почему?
Перед ценообразованием мы проводим анализ наших конкурентов.
На первоначальном этапе лучше поставить цены ниже рыночных, чтобы люди попробовали.
А потом постепенно поднимать цену, аргументируя это тем, что вы изменили кофейную смесь, тем самым подняли качество.
— Есть ли у тебя возможность оплачивать в кофейне банковскими картами? И каков процент оплат картами по отношению к наличке? Я заметил, что люди стали реже пользоваться наличкой, если есть возможность оплатить картой.
Конечно, оплачивать можно и банковскими картами. Вопрос решается с помощью эквайринга. Достаточно обратиться в банк, в котором у вас и они дадут полную информацию по оплатам с помощью карты. Так как 100р лежит в кошелек практически у любого человека. Оплачивать картой удобно в магазине, а в кафе лучше работает наличка.
— Как сильно тебя коснулись санкции и кризис? Стали ли покупать меньше кофе? Сильно ли пришлось поднять цены из-за высоких цен на сырье?
Коснулись это мало сказано, каждый поставщик неважно молоко это или стаканчики, сообщил что поднимает цены. К примеру в 2014 году себестоимость стакана капучино составляла 12-16 р. сейчас 24-28 р. Не скажу что кризис сильно повлиял на выручки, так как вопрос легко решается с помощью поднятия цен. Особенно если и конкуренты тоже поднимают цены.
— Насколько перспективно сейчас открывать новые кофейни и раскручивать новый бренд? Или проще купить готовый бренд в виде франшизы? Мне кажется, что рынок уже перенасыщен. Или я ошибаюсь?
Про перенасыщение говорили в 2014 году, потом 2015 году и сейчас в 2016 году, лучше не философствовать на эту тему, а открывать бизнес, например, по франшизе. Время играет против вас. Насыщаемость зависит от покупательской способности, если кофейни открываются и зарабатывают деньги, зачем терять время и лучше открыться как можно раньше.
Франшиза — это то, что поможет предпринимателю сэкономить деньги. Конечно, по незнанию можно совершить великое множество ошибок и потерять большие суммы (как было со мной в самом начале).
Нужно просто помнить про себестоимость и наценку. Когда существует накрутка, то работать в сфере кофеен очень выгодно и глупо терять эту возможность.
— Насколько тяжело или легко новичку зайти в этот бизнес сейчас? Увеличивается ли финансовый порог входа в бизнес с каждым годом?
Даже если у предпринимателя уже был опыт в бизнесе, это не значит, что он с легкостью и без ошибок откроет кофейню.
Общепит — это отдельная отрасль. Она кардинально отличается от всех остальных. Здесь действовать и мыслить нужно совершенно по-другому.
Самое сложно новичку это получить выгодные цены.
Например, мы сбили стоимость аренды для нашего партнёра в Питере до 970 тыс. рублей (за год). То есть, если бы он попытался сделать это сам, у него вряд ли это получилось. Мне было легче вести переговоры с арендодателем, так как у меня уже есть опыт открытия кофеин и я имею представление об арендной стоимости в различных торговых местах Петербурга.
Та же история с кофейным оборудованием. Русский человек ушлый и если есть возможность навориться на неопытном человеке, он ее не упустит.
Ну и конечно за счёт инфляции пороговый вход в этот бизнес повысился, для регионов это порядком 120-180 тыс. инвестиций. Для Питера и Москвы 250-320 тыс.
— Будет ли такая кофейня прибыльна в маленьких городах или стоит рассматривать только города миллионники?
Хорошая кофейня будет прибыльна везде, если конечно не рассматривать совсем маленькие населенные пункты, с населением меньше 30 тыс. человек. Все зависит не от общей численности населения, а локальной проходимости. К тому же в регионах аренда копеечная, зарплата маленькая и конкуренции меньше. Этим нужно пользоваться.
И все же, я советую попробовать себя, а лучше открыться по франшизе, пороговый вход не такой большой, а вот если вы всё сделаете по нашей инструкции, то будете зарабатывать от 50 до 120 тысяч.
— Ты расширяешь сеть кофеен в своем городе или остановился на франчайзинге, продавая франшизу в другие города?
У меня 4 кофейни в городе и этого пока достаточно, у меня же есть ещё 3 бизнеса, и расширяться мне просто некогда.
— Какие планы по развитию Coffee Space?
Чтобы в каждом городе, был наш партнёр, который с гордостью ответит что владеет кофейней Coffee Space.
Ну и выходить за пределы России, к примеру в страны СНГ.
Имейте финансовую подушку. Анализ это одно, но реальность совсем другое. Будьте готовы к финансовым ямам. Если вы начинаете с нуля, в течении первых 3-х месяцев вы точно будете работать в ноль.
Лично мы приедем к вам и проведём вас за руку на всех этапах нашей работы.
Самый простой способ открыть бизнес по продаже кофе на вынос - купить .
Но если же Вы все-таки хотите сделать это самостоятельно - предлагаем Вам пошаговую инструкцию от эксперта компании Coffee In .
Бизнес про продаже кофе на вынос достаточно выгоден: он требует минимальных стартовых и текущих затрат, при этом он высокомаржинален и быстро окупается. Считается, что открыть экспресс-кофейню совсем не сложно, а потому за дело часто берутся вчерашние и даже нынешние студенты без опыта предпринимательской деятельности. Но нередко в этой сфере случаются и совсем другие истории.
До открытия первой точки Coffee In мы уже имели опыт в бизнесе, в сегменте b2 b , но хотели работать с более широкой аудиторией. Поэтому у нас зародилась идея заняться сферой экспресс-кофеен.
Для начала мы проанализировали конкурентов на рынке Челябинска, их было около десяти на тот момент, причём многие из них - сетевые. У некоторых игроков было по 8-10 точек.
Сфера продажи кофе на вынос зачастую высококонкурентна. Более того, далеко не всегда кофе - популярный напиток, ведь по факту в нём мало кто разбирается. Есть города, в которых преуспеть в этой сфере сложно. К примеру, в Казани предпочитают чай, а в Челябинске самыми популярными оказываются точки по продаже шаурмы. Всё это способно повлиять на успех бизнеса, а потому, прежде чем вкладываться в открытие кофе на вынос, необходимо изучить рынок.
Я постоянно покупаю кофе в экспресс-кофейнях, поэтому часто ходил к конкурентам и примерно знал, как они работают. Я много общался с бариста в кофейнях, и это очень помогло. Обычно бариста могут рассказать всё, что угодно: какая выручка, сколько клиентов и т.д.
Необходимо посмотреть, какие цены у конкурентов, какой ассортимент. Как правило, подавляющее большинство кофеен предлагают одно и то же в плане ассортимента и ведут примерно одинаковое ценообразование.
В плане цен от коллектива отрываться не стоит, особенно в сторону их увеличения: на первых порах завышенный ценник сыграет против вас. В крайнем случае в будущем можно увеличить цены.
А вот что что касается ассортимента, здесь стоит проявить смекалку и не предлагать лишь те напитки, которые лучше всего продаются у ваших конкурентов. Наличие своей особой «фишки» в меню поможет быстрее завоевать популярность.
Личный опыт
Когда мы открывались, мы ввели в меню такие позиции, как кофе с Nutella , печеньем Oreo , чего никто в нашем городе больше не делал. Многие ехали к нам с других концов города просто чтобы попробовать необычный продукт, в итоге им нравился кофе, и они становились постоянными клиентами.
Кстати, со временем ассортимент также можно расширить, опираясь на потребности аудитории. Именно так мы и сделали в Coffee In - добавили к традиционным для экспресс-кофеен кофе и выпечке завтраки - каши, гранолы и т.д. Много на таком низкомаржинальном продукте кофейня не зарабатывает, но его наличие позволяет привлекать новых клиентов.
Считается, что основная целевая аудитория экспресс-кофеен - студенты. Именно поэтому многие стараются поставить точку по продаже кофе на вынос вблизи от учебных заведений. Фактически же публика, покупающая кофе с собой, может быть разношёрстной. В основном это те, кто работает или живёт в непосредственной близости от вашей кофейни.
Объем инвестиций
Инвестиции в открытие точки по продаже кофе на вынос невелики, хотя и здесь можно «разгуляться», купив, например, дорогущую кофемашину (цена отдельных экземпляров переваливает за 1 млн рублей). И тем не менее, в самом начале тратить огромные суммы не имеет смысла, вполне можно уложиться в 100-150 тыс. рублей.
Основные статьи расходов в открытие экспресс-кофейни:
- Аренда помещения. Здесь вряд ли получится дёшево отделаться, поскольку помещение хоть и не должно быть большим, но должно располагаться в проходимом месте. Такие площади достаточно дороги.
- Ремонтные работы. Этот пункт справедлив только для отдельных помещений. Но многие кофейни открываются в торговых центрах, и тут по сути всё, что нужно - это барная стойка.
- Оборудование (кофемашина, кофемолка). Его стоимость может быть сколь угодно высокой, но на первых порах лучше не покупать дорогое оборудование либо вовсе взять его в аренду.
Ещё один важный пункт - продвижение вашей кофейни.
Изначально мы просто открывали кофейню и не делали акцент на каком-то бренде. Но позже мы поняли, что так выживать на высококонкурентном рынке очень сложно. Поэтому мы придумали свой бренд, и начали работать над его популяризацией. При этом средств на продвижение не было предусмотрено - бюджет очень маленький.
В плане продвижения стоит задействовать максимум доступных вам относительно недорогих каналов. К примеру, у кофейни обязательно должна быть вывеска. Также, если вы работаете в отдельном помещении с панорамными окнами, их можно брендировать, разместить на них информацию об акциях, что приведёт к вам покупателей.
Важный элемент продвижения экспресс-кофейни - стаканчики. Их обязательно нужно сделать брендированными, ведь человек чаще всего пьёт кофе, идя по улице. Таким образом, прохожие видят ваш логотип на стакане, он отпечатывается в подсознании.
Личный опыт
В самом начале своей работы мы прибегали к услугам проумотеров, и это также привело к неплохим результатам. Но здесь важно, чтобы раздача не была бездумной. Наши промоутеры вручали листовки с акцией «второй кофе в подарок» парам. И это привлекло людей, они заходили в нашу кофейню, делали покупки.
Пошаговая инструкция
Главное в кофейном бизнесе - сам кофе, поэтому, как только вы проанализируете рынок и определитесь с ассортиментом, нужно искать поставщиков кофе. Есть, конечно, экспресс-кофейни, которые готовят сырьё самостоятельно, но таких меньшинство. Чаще всего закупается готовый продукт.
Хороший кофе - это правильное процентное сочетание нескольких различных сортов кофейных зёрен и их правильная обжарка. Если вы не слишком хорошо разбираетесь в этом вопросе, лучше привлечь в бизнес компетентного партнёра.
Личный опыт
Мы нашли партнёра, который раньше работал в крупной сети кофеен. Перейти от хорошо оплачиваемой работы у одного из лидеров рынка в малоизвестную на тот момент кофейню - шаг сложный, но он рискнул. В результате я взял на себя все организационные вопросы: учёт, продажи и т.д., а партнёр руководил всем, что связано с кофе.
Выбирать поставщика нужно в первую очередь по соотношению цена/качество. Кофе может стоит как 500 рублей, так и 2 тыс. рублей за 1 кг. Но хороший кофе необязательно должен быть дорогим.
По началу мы покупали кофе по 2000 рублей 1 за кг, поскольку считали, что чем дороже продукт, тем он лучше. Оказалось, что приемлемая цена - около 1 тыс. рублей. Сейчас у нас в Челябинской области есть партнёры, которые занимаются обжаркой кофе. Они - наш основной поставщик. Они занимаются поставками из Южной Америки, обжаривают кофе и подготавливают смесь именно для нас.
Второй важнейший элемент экспресс-кофейни - это бариста. К счастью, вы вряд ли столкнётесь с дефицитом кадров - сегодня эта профессия достаточно популярна: когда мы набирали персонал, в первый же день откликнулось полсотни человек, которые выставляли разные расценки за смену - от 500 до 1,5 тыс. рублей. Плохая новость в том, что действительно компетентных профессионалов и дисциплинированных работников найти достаточно сложно.
Когда мы только начали набирать бариста, в день откликалось по 50 человек. Большую часть из них можно было отмести заранее, поскольку это школьники, которые даже не знают, с какой стороны подойти к кофемашине. С десятком из оставшихся специалистов мы проводили собеседование, в результате отсеивалась ещё половина. Около пяти человек получили приглашение выйти на тестовый рабочий день, где работали под предводительством опытного бариста, он смотрел, как они готовят напитки, насколько хорошо обучаются. В результате остались один-да человека, с которыми мы реально были готовы работать. Стоит отметить, что на работу выходили не все из тех, кто получил приглашения.
Профессия бариста сложнее, чем кажется на первый взгляд. Он должен уметь не только хорошо готовить кофе.
Бариста должен быть ещё и отличным «продажником», а также...психологом. Кофейня, даже в том случае, когда мы говорим об экспресс формате, - место, куда приходят за общением. Нужно уметь слушать клиента, грамотно вести диалог с ним, при этом соблюдая баланс - разговоры не должны мешать работе.
К счастью, для работы экспресс-кофейни нужно не так много сотрудников - всего двое, работающие по графику 2 через 2. Оплата труда бариста в среднем составляет 30-40 тыс. рублей. Сюда входит доплата за администрирование.
Чтобы точка по продаже кофе на вынос приносила хорошую выручку, нужно установить правильные часы работы - важно «зацепить» время, когда пешеходный трафик наиболее активен. Мы работаем с 8 до 8 по будням и с 12 по воскресеньям. В воскресенье тяжело встать рано, никто никуда не спешит, поэтому открывать кофейню с самого утра смысла нет. Самые активные часы в будни - утром, около 8.00. Следующий пик - в 12.00, вечером - в 18.00. По дням недели самые активные вторник, четверг и пятница.
Но за день к вам может не зайти и ни одного клиента, если вы неправильно выберете место для своей экспресс-кофейни. Поэтому данному вопросу стоит уделить особое внимание.
Точку по продаже кофе на вынос можно расположить как внутри торгового центра, офисного здания или университета, так и на улице. При этом важно, чтобы движение было оживлённым, нужен активный пешеходный трафик. Поэтому желательно сесть и посчитать сколько именно человек проходит рядом с вашей будущей кофейней, в какое время и что это за люди.
Ещё один способ - посмотреть, какие заведения есть рядом. Наличие магазинов крупных торговых сетей - хороший знак. Как правило, они вдумчиво подходят к выбору места, считают трафик, исследуют местность.
Но не всегда большое количество людей вокруг - гарантия успеха. Многие решают разместить свою экспресс-кофейню на железнодорожном или автовокзале, руководствуясь мнением о том, что там большой пешеходный трафик, а значит недостатка в покупателях не будет. По факту же большинство транзитных пассажиров не готовы тратить на кофе по 150 рублей.
Но всё это - скорее идеальный сценарий развития событий. На практике мест, где можно реально взять в аренду помещение и открыться, мало. Хорошее помещение сложно занять - оно не будет пустовать месяцами.
Само помещение не должно быть большим - достаточно 5 кв.м. площади. Особых требований к ремонту для экспресс-кофейни нет. Но желательно, чтобы помещение было брендированным, оформленным в фирменных цветах.
Документы
Никаких особых разрешений или лицензий для открытия точки по продаже кофе на вынос не требуется. Но чтобы вести бизнес по всем правилам, нужно зарегистрироваться. Как именно это сделать - в форме ИП или ООО - зависит от того, в одиночку вы будете работать или с партнёром. В первом случае лучше зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, во втором - оформить ООО.
В качестве режима налогообложения стоит выбрать единый налог на вменённый доход. Он избавляет от необходимости отчитываться по другим видам налогообложения, таким, например, как налог на имущество организаций. Ставка налога зависит от количества сотрудников и площади заведения, поэтому в случае экспресс-кофейни сумма платежа будет небольшой. В качестве ОКВЭД необходимо выбрать код 55.30 - «Деятельность ресторанов и кафе».
Никаких согласований с СЭС, пожарным надзором или другими инстанциями не нужно. Просто предупредите госорганы, что вы открылись. По закону первые три года вы можете спокойно работать, не опасаясь проверок. Конечно, в том случае если никто не подавал жалоб на вашу деятельность.
Есть и определённые ограничения. К примеру, нельзя открывать кофе и шаурму в одном месте: разные санитарные требования.
Чек-лист открытия
- Исследование скважин пластов Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
- Увольнение по собственному желанию без отработки - в каких случаях возможно Право на увольнение без отработки 2 недель
- Владелец ТРЦ «Золотой Вавилон» нашел покупателей на свои российские активы
- Какие виды деятельности подлежат лицензированию в РФ: перечень