Проект паба. Как открыть пивной бар? Смотреть видео: “Предпринимательство – иллюзорная свобода”
Сам механизм открытия пивной мало чем отличается от механизма открытия кафе: вы регистрируетесь в качестве индивидуального предпринимателя или открываете , подыскиваете и арендуете помещение, получаете всю разрешительную документацию, делаете необходимый ремонт в помещении, договариваетесь с поставщиками собственно пива, иных и оборудования, ищете персонал. Хорошей идеей будет содержать в пивной собственную - свежесваренное пиво пользуется популярностью.
Как это ни покажется удивительным для иностранцев, но лето в России все-таки бывает, и с каждым годом становится все жарче и жарче. Многие спешат утолить свою жажду, покупая бутылки с водой, но большинство все-таки отдает предпочтение напиткам на разлив. Как же открыть точку, которая за летний сезон сможет обеспечить вас на весь будущий год?
Инструкция
Определитесь, какими именно напитками вы собираетесь . Даже если это разливное пиво, то лицензию оформлять не придется. Необходимо только поставить в известность местное Роспотребнадзора о том, что вы начали слабоалкогольными напитками. Впрочем, и в случае, если вы решили торговать лимонадом, квасом или чаем, обязательно оформите соответствующее заявление в Роспотребнадзор.
Решите, будете ли вы арендовать помещение или просто ставить для торговли. Если вы арендуете помещение, то оно должно соответствовать всем санитарно-гигиеническим нормам и пожарной безопасности. О своем решении относительно помещения вам должны сообщить (после проведения экспертизы) представители санэпиднадзора и пожарной охраны. Получите соответствующие заключения у работников этих служб.
Если вы собираетесь ставить палатку для торговли напитками, то обратитесь в администрацию вашего района за разрешением на ее установку именно в данном месте. Если , на которой будет ставиться , находится в частной собственности, то разрешение вы должны получить у владельца участка. На придомовой территории, в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, устанавливать запрещено.
Заключите договора на обслуживание оборудования и помещения. Перед открытием точки зарегистрируйте кассовый аппарат в Роспотребнадзоре и налоговой инспекции.
Нюансы открытия немецкой пивной
Главной особенностью немецких пивных является такое понятие, как gemütlichkeit – это сочетания уюта и спокойствия с весельем и радушием. В немецких пивных традиционно собираются друзья, соседи и коллеги для того, чтобы пообщаться, пошутить, поболеть за любимую спортивную команду, сыграть в настольные игры. Создать в заведении такую теплую атмосферу и является одной из основных задачи при открытии немецкой пивной. Для этого нужно хорошо продумать место расположения заведения и создать соответствующий интерьер.
Многие немецкие пивные продают только те сорта пива, которые были сварены по стандарту Reinheitsgebot – это принятый еще в 1516 году Закон о чистоте пива. Значит, другой важной задачей при открытии пивного бизнеса является обеспечение заведения несколькими сортами вкусного качественного пива. Для решения этой задачи существует два пути:
- заключить договор о поставках с пивоварнями, которые находятся в сравнительной географической близости к пивной;
- организовать собственную пивоварню специально для поставок в свое заведение – свежесваренное по особому рецепту пиво может стать отличной «фишкой» пивной.
Третьей особенностью немецких пивных является кухня, ориентированная на сытные мясные закуски к пиву. Лучше всего в немецкой пивной подавать блюда традиционной немецкой кухни – баварские сосиски, жареные колбаски, кислая капуста, картофельный салат, айнтопф и т.д.
Различают следующие виды немецких пивных заведений:
Пивной кабачок – кнайпе и гастштетте – небольшое заведение с несколькими самыми популярными сортами пива и небольшим ассортиментом закусок;
- пивной ресторан – заведение со своей пивоварней и большим ассортиментов сортов пива;
- пивной подвал – пивная, находящаяся в одном помещении с пивоварней, что позволяет гостям пить только что сваренное пиво и самим наливать его из бочек;
- пивной сад – пивные на открытом воздухе с деревянными длинными скамьями в деревенском стиле.
Открытие немецкой пивной по системе франчайзинга
Франчайзинг – это так называемый «бизнес под ключ», то есть открытие немецкой пивной по франшизе – это покупка четко разработанного бизнес-плана раскрученного бренда, в котором учтены до самых мелких деталей и концепция, и интерьер, и кухня, и поставщики. Франчайзинг позволяет минимизировать риски открытия нового бизнеса и представлять уже проверенный качественный продукт.В России самыми популярными франшизами немецких пивных являются заведения марки Schulz (Генрих Шульц), Das Колбаs, RestСon. Их обязательным элементов является подача пива собственных пивоварен.
Традиционно потребление пива проходит в компании, в непринужденной обстановке. Такие встречи все чаще случаются в пивных барах, отчего их популярность последние два года растёт. Чтобы правильно организовать открытие такого заведения потребуется подробный бизнес-план пивного бара.
[ Скрыть ]
Предоставляемые услуги
Пивной бар предоставляет различную пивную продукцию и блюда европейской кухни.
Виды пивной продукции, необходимой для пивного бара:
- бутылочное пиво;
- крафтовое пиво;
- бочковое пиво;
- светлое пиво;
- тёмное пиво;
- нефильтрованное пиво;
- тёмное фильтрованное пиво;
- крепкие сорта пива.
Блюда, предлагаемые пивным баром:
- бургеры;
- сэндвичи;
- закуски;
- горячие блюда;
- супы;
- суши и роллы;
- десерты.
Также в пивном баре показывают трансляции спортивных мероприятий и устраивают вечера живой музыки.
Актуальность
Ограничения в розничной торговле пивом увеличивают значение пивных заведений для пивоваренных компаний. Они чаще используют пивные бары как места контакта потребителей с брендом.
Опросы RLMS-HSE отражают долгосрочную тенденцию роста доли респондентов, которые пьют алкогольные напитки преимущественно в барах и ресторанах. За 7 лет их доля выросла на 15% и сегодня составляет четверть потребителей алкоголя.
Также статистические агентства отмечают рост популярности дорогого крафтового пива, которое пьют преимущественно в пивных пабах.
Описание и анализ рынка
В Москве и Санкт-Петербурге, количество пивных баров около 500, развиты сети пивных баров. Основное место их скопления - центр города, в спальных же районах они встречаются реже. Количество пивных баров в других городах России меньше.
Города, где можно открывать пивной паб, не сталкиваясь с высокой конкуренцией:
- Пермь — 15 пивных баров;
- Самара — 18 пивных баров;
- Брянск — 14 пивных баров;
- Краснодар — 16 пивных баров;
- Нижний Новгород — 18 пивных баров;
- Екатеринбург — 21 пивной бар;
- Новосибирск — 11 пивных баров.
Целевая аудитория
Согласно январскому опросу RLMS-HSE, 36% мужчин и 13% женщин в России пили пиво в баре в течение предшествующего месяца. Среди потребителей мужчин в 5 раз больше пьющих «средне» и «много» пива.
Наблюдателями выявлено основное ядро потребителей пива – это мужчины возрастом 20–39 лет. На возрастной диапазон 20–39 лет приходится половина потребителей пива и 2/3 объёмов потребления пива.
Конкурентные преимущества
Конкурентным преимуществом станет:
- удачное месторасположение с минимальным количеством конкурирующих баров в жилом районе;
- фирменный стиль и атмосфера в заведении;
- широкий ассортимент качественного пива;
- обширное меню по демократичным ценам;
- проведение акций и скидок;
- доставка заказов на дом.
Рекламная кампания
- ярко и стильно оформленная вывеска;
- раздача флаеров;
- смс-рассылка;
- продвижение в социальных сетях.
Пошаговая инструкция открытия
Для открытия пивного бизнеса необходимо:
- Собрать соответствующие документы.
- Арендовать помещение и сделать ремонт.
- Закупить оборудование и инвентарь.
- Нанять квалифицированный персонал.
Документы
Основная форма собственности для пивных пабов - ООО. Только владелец этого вида собственности может производить и реализовывать крепкий алкоголь.
Особенности ООО:
- госпошлина при регистрации составляет 4 тыс. рублей;
- регистрация происходит по юридическому адресу главного офиса;
- наличие устава, уставного капитала, печати и расчётного счёта;
- может быть больше одного соучредителя;
- кассовая дисциплина и лимит кассы;
- оборудование вносится в уставный капитал;
- наличие генерального директора;
- ООО можно продать или переоформить;
- хозяйственные решения протоколируются.
Если в баре планируется продавать только пиво и пивную продукцию, оформлять юридическое лицо необязательно, достаточно оформить ИП.
Также предпринимателю необходимо будет зарегистрироваться в ЕГАИС - единой государственной автоматизированной информационной системе.
Эта система собирает данные о предпринимателе, сколько у него продаж и какая реализуется алкогольная продукция:
- производитель;
- объем;
- название;
- крепость;
- состав;
- дата изготовления.
Если же в баре планируется наличие крепких алкогольных напитков, придётся получить лицензию. Лицензию предоставляет ФСРАР - Федеральная служба Российского алкогольного регулирования.
Для подачи заявления придётся подготовить внушительный список документов:
- заявление на получение лицензии с реквизитами юридического лица;
- заверенные нотариусом копии учредительных документов лицензионного соискателя;
- копии свидетельств ОГРН и ИНН;
- выписка из ЕГРЮЛ;
- банковские реквизиты;
- справка из ФНС об отсутствии долгов;
- уплаченная государственная пошлина на выдачу лицензии — 65 000 рублей;
- документы о наличии собственных или арендованных производственных и складских помещений;
- сертификат о соответствии объекта торговли заявленному виду деятельности
- заключения СЭС и органа пожарной безопасности;
- копии сертификатов о соответствии технологического оборудования;
- документы, подтверждающие наличие уставного капитала организации.
Документы можно подать в бумажном или электронном виде.
Лицензия предоставляется на год и на пять лет.
Помещение и дизайн
По законодательству, минимальная площадь пивного бара 50 м2. Специалисты рекомендуют доверить работу над дизайном профессиональному дизайнерскому агентству.
Услуги, предоставляемые дизайнерским агентством:
- создание дизайн-проекта;
- подбор отделочных материалов;
- пакет чертежей;
- разработка стиля;
- подбор мебели и декора.
Основой стилизации бара может стать:
- национальный мотив;
- спорт;
- исторический стиль;
- ретростиль.
Пивной бар в британском стиле Пивной бар в готическом стиле Пивной бар в ирландском стиле Пивной бар в немецком стиле Пивной бар в ретростиле Пивной бар в спортивном стиле
Оборудование и инвентарь
В пивной бар потребуется следующее оборудование.
На видео канала АлкоФан рассказывается о необходимом барном оборудовании:
Персонал
Для подбора опытного персонала, который хорошо знает своё дело, рекомендуется обращаться в кадровые агентства.
Для пивного бара потребуются:
- администратор;
- 2 повара;
- 2 бармена;
- официант;
- уборщица.
Весь персонал должен иметь медицинские книжки.
Задачи администратора в пивном баре:
- планирование закупок;
- подготавливание и проведение мероприятий;
- рассчитывать и проводить акции;
- собеседование новых сотрудников;
- составление графиков работы сотрудников;
- составление отчётности;
- управление персоналом;
- решение конфликтных ситуаций с гостями;
- работа с кассой.
Задачи повара в пивном баре:
- организация и контроль работы на кухне;
- соблюдение технологий производства и санитарных требований;
- проведение инвентаризации;
- приготовление заказов.
Задачи бармена в пивном баре:
- знание пивной продукции;
- умение поддержать беседу с гостями;
- соблюдение чистоты и порядка за барной стойкой;
- ведение учёта алкогольной продукции;
- инвентаризация.
Финансовый план
Для планирования инвестиций предпринимателю необходимо составлять бизнес-план пивного бара с расчётами. Нужно рассчитать стартовые вложения, ежемесячные расходы и доходы. Это поможет определить рентабельность идеи и сроки окупаемости.
Стартовые вложения
Самой крупной статьёй расходов в стартовых вложениях является аренда и ремонт помещения, а также закупка необходимого инвентаря.
Регулярные затраты
Регулярные затраты рассчитываются каждый месяц, и, при необходимости, регулируются.
Доходы
Основную статью доходов составляет проданная продукция:
Календарный план
Самым длительным в реализации пунктом является подготовка документации. Рекомендуется обращаться к специалистам, которые соберут все необходимые документы и будут напрямую общаться со всеми инстанциями.
Этап | 1 мес. | 2 мес. | 3 мес. | 4 мес. | 5 мес. | 6 мес. | 7 мес. |
Анализ рынка | + | + | |||||
Подготовка бизнес-плана | + | ||||||
Оформление пакета документов | + | + | + | ||||
Получение дополнительных разрешений | + | ||||||
Аренда помещения | + | + | |||||
Ремонтные работы | + | + | |||||
Закупка и комплектация инвентарём | + | + | |||||
Подбор персонала | + | + | |||||
Открытие | + |
Риски и окупаемость
Рентабельный пивной бар окупается в среднем за 2 года.
♦ Капитальные инвестиции – 2 300 000 рублей
♦ Окупаемость – 7–12 месяцев
Пиво – невероятно популярный напиток во всем мире и прибыльный источник для бизнеса. Его много веков назад придумал монах, за что ему сегодня благодарны миллионы мужчин и женщин из разных уголков планеты.
Вспомните сами, сколько раз вы собирались с друзьями попить вечером пивка, или устраивали пивные вечеринки с вкусными закусками, или приобретали этот пенный напиток с рыбкой в придачу, чтобы поболеть за любимую команду. А теперь представьте, сколько бы вы заработали, если бы продавали пивко и закуски к нему, а не просто угощали друзей.
Что вам мешает открыть собственный паб и делать на нем бизнес?
Бизнес-план паба пригодится тем, кто мечтает об открытии заведения общественного питания, но не хочет ограничиваться банальным рестораном или кафе. К тому же, открытие красивой пивной имеет множество преимуществ.
Преимущества открытия паба
Люди, желающие открыть заведение общественного питания, часто сомневаются, чему именно отдать предпочтение: ресторану, кафе, кондитерской, пиццерии.
О пабе почему-то задумываются меньше всего, а ведь для того чтобы составить его бизнес-план и перейти к заработку денег, есть как минимум, 5 веских причин:
- В нашей стране, особенно в небольших городах, открыто не так много пабов, а значит, и уровень конкуренции в этом секторе достаточно низок.
Вам не придется бороться за каждого клиента. - Можно сэкономить на мебели и интерьере, потому что паб – много дерева (или имитации под него), никакой позолоты или хрусталя.
- Кухня в таком заведении – предельно проста: закуски к пиву, мясо, рыба, несколько видов салатов.
Можно вообще обойтись без кондитерки или же – придумать что-то максимально простое, например, блины со сладкими начинками. Опять же, это поможет сделать бизнес более прибыльным - Вы не ограничены в выборе тематики.
Можно остановить свой выбор на классике, например, ирландский паб, можно соригинальничать. - Пиво – очень популярный напиток у жителей нашей страны, а значит, ваше заведение точно будет пользоваться успехом.
Бизнес-план паба: планирование
Резюме
Такие заведения, как пабы, есть в любой стране.
Их ни в коем случае нельзя путать с пивнухами, где продается дешевое пойло на разлив и где непривлекательный контингент поедает сухую воблу на грязной газете.
Паб – элитарное заведение с продуманным интерьером и приветливым персоналом, где подают живое пиво (желательно – собственного изготовления) и вкусные закуски, где приятно провести время с друзьями и куда вполне можно пригласить девушку, если она относится к ценителям пенного напитка.
Чтобы построить именно паб, придется вложить крупную сумму: не менее 2 млн. рублей. При составлении бизнес-плана паба это нужно учитывать.
P.S. Если самостоятельно вы не можете справиться со столь тяжелой финансовой ношей, то подумайте о привлечении инвесторов.
Преследуемые цели:
- Построить прибыльный бизнес, который в дальнейшем можно расширить, например, открыть сеть заведений по всей стране.
- Создать заведение, которое будет не похожее ни на одно в городе, интерьер, качество обслуживания, меню которого будет выгодно отличаться от других.
- Удовлетворить потребности взрослого населения вашего города в хорошем слабоалкогольном напитке и вкусных закусках к нему.
- Продумать ценовую политику так, чтобы она была по карману не только богачам, но и представителям среднего класса, но, при этом, чтобы паб не только быстро окупился, но и начал приносить неплохую прибыль.
- Не опускаться в раскрутке бизнеса до нарушения закона: не обслуживать тех, кому еще не исполнилось 18 лет.
Маркетинговый бизнес-план
Даже в эти непростые времена, можно построить прибыльный бизнес, если придерживаться разумной ценовой политики и открыть действительно уникальное заведение, своеобразную фишку вашего города, которое будут с радостью посещать не только местные жители, но и туристы, командировочные и т.д.В нашей стране (особенно – в регионах) открыто не так много пабов, поэтому вы легко сможете найти незанятую нишу для построения прибыльного дела.
Чтобы заведение в максимально короткие сроки окупилось, продумайте все детали, сформируйте бизнес-план паба с расчетами .
Конкурентные преимущества
«Практически единственный способ заработать по-настоящему большие деньги - это открыть своё дело. Вы никогда не получите много, работая на кого-то. Найдите «свою нишу», выпускайте товар, который нужен людям, но который они не могут купить или достают с большим трудом.»
Пол Гетти
Поскольку отечественные предприниматели, да и само население пока не слишком увлечено пабами, можно утверждать, что уровень конкуренции в этой сфере деятельности невысокий. Ситуация не всегда будет такой, поэтому вам следует позаботиться о конкурентных преимуществах собственного бизнеса.
Например:
- расположить свое заведение в густонаселенном престижном районе, в котором нет ни одного паба;
- разработать программу лояльности для постоянных клиентов паба;
- придерживаться разумной ценовой политики, чтобы не ограничиваться обслуживанием лишь людей с высоким уровнем дохода, что сужает аудиторию;
- продумать интерьер паба до мельчайших подробностей, он должен быть оригинальным (в национальном стиле или близок к какой-то тематике);
- построить свой бизнес так, чтобы посетители могли устроиться с комфортом не только внутри, но и на террасе с хорошим видом из окон;
- за счет освещения помещения, приветливого квалифицированного персонала, негромкой приятной музыки создать уютную атмосферу, чтобы людям хотелось приходить сюда еще;
- предоставить возможность своим посетителям не только отведать вкусного пива с оригинальными закусками, но и плотно поесть – что расширит горизонты бизнеса;
- проводить тематические вечеринки, организовывать совместные просмотры футбольных матчей, боксерских поединков и других спортивных состязаний;
- организовать выездное обслуживание вечеринок и доставку пива из паба на дом;
- праздновать с размахом ежегодно Oktoberfest, превратив его в событие для жителей города.
Целевая аудитория паба
Пенный напиток больше по душе мужчинам, чем женщинам, поэтому, продумывая интерьер и меню в бизнес-плане, больше ориентируйтесь вкусы сильного пола.
Если говорить о возрастной категории, то клиенты пабов – преимущественно молодежь и люди среднего возраста. Детям это заведение априори не может быть интересно, а пожилые люди в нашей стране вообще редко посещают пабы, поэтому не помогут вам в бизнесе.
Если говорить о финансовом положении ваших потенциальных клиентов, то следует ориентироваться на людей среднего и высокого уровня достатка.
Люди, которые зарабатывают очень мало, подобные заведения редко посещают, они пьют дешевое пиво с чипсами дома.
Составляйте бизнес-план паба правильно, учитывая все вышесказанное.
Реклама паба
Новое заведение обязательно нужно рекламировать, если вы хотите, чтобы уже с первых дней работы его начали посещать клиенты. Причем, рекламную компанию нужно начинать еще до открытия. Составляя бизнес-план паба, обязательно учитывайте расходы на рекламу.- Запуск телевизионного ролика на местном телевидение.
- Раздача листовок в центре города и около студенческих городков.
- Создание сайта с фотографиями интерьера, перечнем услуг, меню с ценами, контактными данными, возможностью задавать вопросы онлайн и т.д.
- Раскрутка проекта в социальных сетях.
Помните также о том, что лучшая реклама для заведения общественного питания – довольный клиент. Если человек, посетивший вас впервые, останется довольным уровнем сервиса, кухней, ценами, атмосферой и прочим, то он и сам вернется сюда еще раз, и друзьям-знакомым порекомендует ваш паб, что благотворно повлияет на ваш бизнес и упростит план его раскрутки.
Персонал паба
От того, насколько приветливый и квалифицированный персонал вы наймете, напрямую зависит успешность вашего бизнес-плана…Если посетителя накормят невкусной едой, его обсчитают, да еще и нахамят, то он не только не вернется сюда, но еще и создаст неплохую антирекламу вашему детищу.
Не стоит составлять бизнес-план паба, экономя на зарплате сотрудников. Подобные сомнительные способы могут привести к краху бизнеса. Помните о том, что такие заведения должны работать без выходных, поэтому придется нанимать две смены персонала.
P.S…а еще, если вы намерены держать двери паба открытыми до 23.00–24.00 или же – до последнего клиента, то нужно позаботиться о развозке своих сотрудников.
Количество | Оклад (руб) | Итого (руб.) | |
---|---|---|---|
Итого: | 230 000 руб. | ||
Бармен | 2 | 15 000 | 30 000 |
Официант | 4 | 15 000 | 60 000 |
Повара | 4 | 20 000 | 80 000 |
Администратор | 2 | 20 000 | 40 000 |
Уборщица | 2 | 10 000 | 20 000 |
Бизнес-план паба с расчетами: реализация
Календарный бизнес-план
Управлять пабом и превратить его из теоретического проекта в прибыльное популярное заведение – нелегкая задача, для облегчения которой следует разрабатывать календарный бизнес-план.
В первый год работы – ежемесячный, во второй–третий год – ежеквартальный, после можно ограничиваться годовыми бизнес-планами.
Этапы запуска паба
Самое сложное в этом деле – найти подходящее помещение и оформить его по своему вкусу.
Продуманный интерьер паба влияет на количество клиентов.
Конечно и о других этапах, приведенных в таблице, забывать нельзя.
Этап | Янв | Фев | Мар | Апр | Май | Июн | Июл | Авг |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Регистрация предприятия | ||||||||
Аренда помещения/ремонт | ||||||||
Закупка мини-пивоварни,холодильников,мебели | ||||||||
Набор персонала паба | ||||||||
Запуск рекламной кампании | ||||||||
Закупка посуды | ||||||||
Закупка продуктов | ||||||||
Запуск бизнес-плана |
То есть, чтобы ваш бизнес-план воплотился в жизнь, нужно не менее полугода.
Таблица расходов на открытие
Для того чтобы открыть паб, вам понадобится много денег, потому что и покупка/аренда здания, и ремонт в нем, и приобретение пивоварни, кухонного, холодильного оборудования, и зарплата персоналу и прочие расходы выльются в копеечку.
В таблице приведены условные расходы на открытие паба в областном, не туристическом центре.
Статья расходов | Сумма (руб.) |
---|---|
Итого: | 2 300 000 руб. |
Регистрация предприятия и получение разрешений | 30 000 |
Аренда помещения | 30 000 |
Ремонт в нем | 400 000 |
Закупка холодильного и кухонного оборудования | 400 000 |
Закупка мини-пивоварни | 500 000 |
Реклама | 20 000 |
Закупка посуды | 50 000 |
Покупка кассового аппарата | 10 000 |
Барна стойка и другая мебель | 300 000 |
Закупка ингредиентов для приготовления живого пива и продуктов для кухни | 100 000 |
Оплата сотрудникам в первый месяц работы | 230 000 |
Дополнительные расходы | 230 000 |
То есть, для того чтобы открыть паб, нужно иметь свыше 2 млн. рублей.
Скачать готовый бизнес план паба с гарантией качества.
Содержание бизнес плана:
1. Конфиденциальность
2. Резюме
3. Этапы реализации проекта
4. Характеристика объекта
5. План маркетинга
6. Технико-экономические данные оборудования
7. Финансовый план
8. Оценка риска
9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций
10. Выводы
Расчет выручки и прибыли согласно бизнес-плану
Рассчитать даже приблизительно, как быстро окупятся вложенные деньги, невероятно трудно.
На месячную прибыль влияет слишком много различных факторов: количество посадочных мест в зале, меню и качество блюд, ценовая политика. К тому же, невероятно сложно прогнозировать, как быстро вы сможете привлечь постоянных клиентов и т.д.
Если говорить о средних показателях, то небольшой паб может приносить от 300 000 – до 700 000 рублей прибыли в месяц.
Обязательно посмотрите полезный видеоролик,
как можно открыть свой бар с нуля!
Только от вас зависит, сможете ли вы увеличить или наоборот понизить данные показатели в бизнесе.
Приготовьтесь к тому, что вы не сможете вернуть свои инвестиции раньше, чем через полгода работы заведения и то – при благоприятном раскладе. Иногда требуется не меньше года, чтобы возвратить все вложения и начать зарабатывать.
Если вы составите бизнес-план паба максимально приближенный к реальности, не завышая и не занижая цифры, то избежите многих разочарований и сможете максимально быстро начать работать на результат.
Этот бизнес можно сделать прибыльным, если продумать все детали и проявить должное упорство.
Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту
Работа – это хорошо, но, как говорится, работа - не волк, в лес не убежит, а значит, время на отдых тоже находить необходимо. А что может быть лучше, чем иногда за приятным общением с друзьями пропустить стаканчик-другой хорошего пива? Да не в подъезде на лестнице, а в благоустроенном пивном баре.
Пивные бары были популярны во все времена и по сей день не утратили своей актуальности. Для обывателей - это место для приятного времяпрепровождения и отдыха, а для бизнесменов – неплохие заработки при небольших хлопотах. Что же нужно для того, чтобы открыть собственный пивной бар или магазин? Для начала нужна идея. Но стоит помнить и о том, что такое бизнес-направление не относится к идеям для . Придется не только потрудиться, но и вложить некоторую сумму денег, так же как и для того, чтобы или купить .
Открыть пивной бар - с чего начать?
Открытие пивного бара, так же как и , является бизнесом выгодным и рентабельным. Но желание заняться данным видом деятельности должно подкрепляться капиталом и трудом. Кроме того, стоит учесть и то, какие дополнительные развлечения могут быть в вашем баре и как реализовать их установку там.
Выбор места
Выбор места иногда может сыграть не просто важную, но и одну из ключевых ролей. Мало того, что некоторые места могут быть нерентабельными, так еще еще и вовсе запрещены законом для открытия подобных заведений, поэтому нужно быть очень внимательным. Варианты:
- Спальные районы города. Такое место в городе может посулить отсутствие конкуренции.
- Места рядом с производственными центрами. Многие люди после работы любят отдохнуть, и в этом случае ваш пивной бар может оказаться первым и самым главным местом отдыха.
- Возле вокзалов и пристаней. Только что прибывшие с дороги люди тоже нуждаются в отдыхе.
Что продавать?
Разумеется, в пивном баре мало продавать только пиво, которое, кстати, должно быть разных сортов. Необходимо продумывать и закуски, которые официанты будут подавать к пиву. Обычно это сухие снеки вроде чипсов, орешков, сыра и сухариков. Плюс к этому, конечно же, соленая, сушеная, вяленая и копченая рыба. Кроме того, в таком пивном баре можно подавать бизнес-ланчи.
Совет: попробуйте для бизнес-ланчей найти какое-нибудь оригинальное блюдо, чтобы оно стало визитной карточкой вашего бара. Кроме того, желательно, чтобы питание было недорогим.
Помещение
Ни для кого не секрет, что бар может славиться не только продукцией, но и интерьером. Он должен быть оформлен со вкусом и, что особенно важно, отвечать всем стандартам и санитарным требованиям. Бар может быть стилизован под определенную тематику. Как правило, исключительно мужскую.
Для открытия паба требуется выбрать подходящее место его расположения, зарегистрировать организационно-правовую форму и уведомить надзорные органы о начале своей деятельности, выбрать формат работы.
Пиво - благородный напиток, который обладает особой популярностью и признанием в России. Культура его пития развивается, и в этом плане наша страна идёт по пути европейских государств. Несмотря на это, пивных баров немного даже в крупных городах, а в небольших населённых пунктах такой формат общепита практически отсутствует. Вот почему у тех, кто рискнёт начать своё дело в этом направлении, есть все шансы на успех.
Поговорим о том, как открыть пивной бар с нуля и не остаться в минусе. Важно не только соблюсти требования законодательства в данной сфере, но и выбрать правильный формат заведения, предложить посетителю дополнительные услуги и обеспечить его досуг. Это позволит создать хорошее имя бару и сформировать оригинальный имидж.
Пиво - популярнейший алкогольный напиток в различных странах мира, с устоявшейся целевой аудиторией, традициями и качеством. Крупнейшим производителям продукта является Китай, где выпускают 54 млрд. литров «пенного» в год: это около 40 литров на душу населения. Самой «пивной» нацией являются чехи, каждый из которых в среднем выпивает около 140 литров напитка в год. Немногим менее популярен продукт в Германии, Австрии, Ирландии, Иране, ОАЭ, Саудовской Аравии. Что касается России, то у отрасли большой потенциал: в среднем каждый человек выпивает у нас около 50-60 литров ячменного напитка в год, что в 2-2.5 раза ниже европейских государств.
Алгоритм открытия пивного бара:
- Поиск площадки для работы. Ещё до того, как будет создана новая фирма, необходимо найти место расположения будущего паба. Для данной цели подойдёт любое нежилое помещение: пристройка к жилому дому или общественному зданию, участок фуд-корта в торговом центре, отдельно стоящее сооружение. У выбранного места должен быть собственный адрес, при этом с владельцем объекта заключается договор аренды (купли-продажи) или гарантийное письмо.
- Регистрация организационно-правовой формы . Для этого подойдёт как оформление индивидуального предпринимателя, так и создание общества с ограниченной ответственностью. В качестве кодов ОКВЭД в обязательно порядке необходимо указать 55.30 (деятельность кафе, ресторанов), 55.40 (деятельность баров), 52.25 (торговля алкогольными и иными напитками).
- Выбор концепции. В качестве основных вариантов можно указать пивной ресторан, паб и спортивный бар. Они различаются между собой как по оформлению, так и по целевой группе. Если в ресторане обязательно должна быть собственная кухня, богатое меню (желательно - собственная пивоварня), то в спортбаре - плазменные экраны для демонстрации спортивных состязаний, закуски, дешёвые и доступные напитки.
- Разработка дизайна, корпоративного стиля и набор сотрудников. Выбранная концепция реализуется через создание интерьера (он должен быть не только эстетичным, но и практичны, долговечным) и обучение персонала. Особое внимание следует уделить юридически чистому оформлению работников (любые нарушения могут привести к приостановке деятельности заведения), пошиву униформы, заказу бейджиков, а также формированию у официантов и администраторов нужных навыков. Если Вы не хотите тратить своё время на изобретение велосипеда, то можно купить франшизу.
- Оформление паба. Если проводится перепланировка помещений, то она должна быть согласована с надзорными органами, кроме того, есть определённые требования к работе кухни, где должен быть горячий цех и раздаточная.
- Старт работы. Чтобы привлечь как можно больше новых клиентов, необходимо организовать специальную акцию, снизить цены на основные продукты, предложить бонусы. Также допускается непродолжительный период работы в тестовом режиме до официального открытия.
В Санкт-Петербурге - 163 крупных и средних пивных бара и ресторана, в то время как в городе проживает около 5 миллионов человек, не считая многочисленных туристов. В Москве - 363 аналогичных заведения на 12 млн. жителей. В других городах России «обеспеченность» пабами ещё ниже, в связи с чем у отрасли - богатый потенциал для развития.
Форматы заведений
1. Формат: Пивной ресторан
- Основные особенности: Богатый ассортимент продукции (в идеале - несколько десятков сортов пивных напитков, а также вина, водки и других разновидностей алкоголя). Гостям предлагается хорошая кухня, высокий уровень обслуживания, стильный интерьер. В зависимости от выбранного дизайна и концепции, здесь могут присутствовать дополнительные развлечения (кальян, караоке, видеоигры), зона для семейного отдыха, проведения банкетов.
- Вложения на открытие: Высокие
- Целевая аудитория: Зависит от выбранного формата деятельности (состоятельные клиенты, семейные пары, средний класс, студенты и т.д.).
2. Формат: Паб
- Основные особенности: Заведение в классическом британском или ирландском стиле нуждается в тщательной проработке интерьера: деревянная мебель, длинная барная стойка, использование аксессуаров. Главное требование к меню - наличие аутентичных сортов пива из Англии, Германии, Чехии, желательно - наличие собственной пивоварни. В классическом пабе повышенное внимание уделяется спортивному и культурному досугу клиента, для чего используется игра в дротики (дартс), бильярд, организуются выступления живой музыки. Что касается кухни, то всё зависит от выбранной целевой аудитории. Для богатых и разборчивых клиентов можно открыть целый гастропаб с большим выбором блюд (прежде всего - традиционных британских и ирландских). Для менее состоятельной аудитории сгодятся солёные закуски, жареное мясо: всё это повышает жажду, а значит, продажи растут.
- Вложения на открытие: Средние и высокие
- Целевая аудитория: Состоятельные любители пива, студенты, офисные работники.
3. Формат: Спорт-бар
- Основные особенности: В таком заведении на протяжении всего периода работы с помощью плазменных экранов транслируются передачи из мира спорта. Экраны должны быть видны с любого сидячего места, а интерьер желательно сделать простым и непритязательным, так как он будет испытывать на себе серьёзные нагрузки. В меню обязательно наличие не менее 5 сортов разливного пива всех разновидностей, а также несколько вариантов бутылочного. Спорт-бар не обязан обладать собственной кухней, однако клиентам подаются разного рода закуски (орешки, чипсы и другие продукты), которые вызывают жажду.
- Вложения на открытие: Средние
- Целевая аудитория: Спортивные фанаты, болельщики, студенты, любители пива со средним и низким доходом.
4. Формат: Летний пивной шатер
- Основные особенности: Сезонное заведение торгует несколькими сортами разливного пива, как правило, самого доступного, обладает длительным режимом работы, минимальным досугом для клиента. Открытые площадки не обзаводятся собственной кухней и ограничиваются закусками, а также разогревом продуктов, доставленных им организациями-субподрядчиками. Впрочем, летнее кафе может быть весьма презентабельным и элегантным, однако расходы должны быть учтены при прогнозировании окупаемости заведения.
- Вложения на открытие: Низкие и средние
- Целевая аудитория: Не ограничена.
5. Формат: Специализированный пивбар
- Основные особенности: Такой паб продаёт всего несколько сортов пива и обладает относительно скромным меню, однако в строгом тематическом стиле. К примеру, заведение может предлагать английские, ирландские, немецкие напитки и кухню, обладать аутентичным интерьером, чтобы у клиентов создавался полный эффект присутствия. Повышенное внимание уделяется униформе персонала, которая, как правило, соответствует традиционной одежде выбранной страны.
- Вложения на открытие: Высокие
- Целевая аудитория: Состоятельные любители пива, туристы, средний класс.Чтобы решить, как открыть пивной бар с нуля, важно разобраться с форматами и проанализировать объём целевой аудитории. Для повышения прибыли многие заведения также торгуют пивом на розлив: в этом случае параллельно с пабом придётся открывать и профильный магазин , к которому есть свои требования. В частности, для легальной работы требуется следующий пакет документов .
Франшизы
Сумма инвестиций: 9-13 млн. руб. (капитальные вложения) + 1 млн. руб. (франшиза) + 25.000 руб. ежемесячно (роялти)
Описание: Пабы в ирландском стиле с богатой кухней и домашней обстановкой пользуются популярностью у мужчин со средним и высоким достатком и работают по принципу заведения «по пути домой». Повышенное внимание уделяется дизайну, а также формированию корпоративного стиля.
Название: Гамбринус
Сумма инвестиций: от 15 млн. руб.
Описание: Заведения, расположенные по всей России, подают чешское и немецкое пиво, обладая эксклюзивными предложениями от европейских пивоваров. Посетители ресторанов по достоинству оценили и прекрасную кухню, которая полностью соответствует уютному интерьеру.
Название: Козловица
Сумма инвестиций: 45 млн. руб. (капитальные вложения) + 1,5 млн. (первый взнос) + 5% от продаж (роялти)
Описание: Чешские рестораны
Название: Пятый океан
Сумма инвестиций: 2.079$ (франшиза) + 6% с оборота (роялти)
Описание: Ресторан семейного типа ориентирован на клиентов со средним и высоким достатком, предлагая посетителям свежесваренное пиво. Упор делается на высокое качество продукта и его уникальность, при этом продавец франшизы даёт согласие на открытие заведений только в городах с численностью жителей 300.000 и более.
Работы пивных баров регламентируется следующими нормативными документами:
- Постановление Правительства РФ N 1036 «Об утверждении Правил…» . Указанный акт регламентирует порядок и критерии качества сервиса общественного питания, устанавливая различные критерии.
Располагая информацией о том, как открыть пивной бар с нуля, Вы сможете избежать ошибок и в кратчайшие сроки выстроить эффективный бизнес. Стоит отметить, что заведение не вправе продавать алкогольные напитки на вынос - для данной цели необходимо открывать отдельный магазин.
Видео
Хотите узнать больше информации о том, как открыть крутой бар? Тогда Вам нужно посмотреть выпуск «Моё дело», посвящённый данному вопросу
- Исследование скважин пластов Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
- Увольнение по собственному желанию без отработки - в каких случаях возможно Право на увольнение без отработки 2 недель
- Владелец ТРЦ «Золотой Вавилон» нашел покупателей на свои российские активы
- Какие виды деятельности подлежат лицензированию в РФ: перечень